O pão francês é uma unanimidade na mesa do brasileiro. Quentinho com manteiga ou outro acompanhamento, o pão contribui para movimentar o setor de panificação, que em Alagoas possui 2.300 empresas ativas no segmento. Em Maceió, o Sebrae Alagoas realizou a primeira edição do concurso para eleger o melhor pão francês de Alagoas e a Panetutti, de Maceió, foi escolhida entre 84 padarias avaliadas em todo o estado.
O concurso, realizado pela primeira vez em Alagoas, premiou dez padarias consideradas as melhores do segmento por um júri especializado. A Panetutti ficou em primeiro lugar com destaque para qualidade e sabor tradicional do pão francês.
Em segundo lugar ficou a Panificadora Real, de Olho d’Água das Flores e em terceiro, a Casa Portuguesa. Ambas receberam R$ 3.000 (2º lugar) e R$ 2.000 (3º lugar), além de vales-presente de R$ 1.500 (2º lugar) e R$ 1.000 (3º lugar) em produtos da Quallity Mix e Adinor.
Segundo o Sebrae, para garantir a imparcialidade da avaliação, foram feitas compras de amostras por cliente oculto em dois horários distintos: manhã e tarde. Assim, foi possível analisar tanto o pão de fermentação longa, de massa preparada no dia anterior, quanto o pão de fermentação curta, feito próximo ao horário da venda.
As amostras foram enviadas anonimamente a uma banca técnica, que atribuiu notas em 13 critérios, como cor da crosta, crocância, aroma e sabor. A média final estabeleceu o ranking das padarias, e todos os participantes receberam uma ficha técnica individual com pontos fortes e aspectos a melhorar.
Padaria vencedora produz mais de oito mil pães por dia
Em entrevista ao Movimento Econômico, o proprietário da padaria vencedora, Leonildo Rufino, disse que atua há 11 anos no ramo da panificação e hoje possui duas unidades da Panetutti, uma localizada no bairro da Jatiúca que foi eleita com o melhor pão francês do estado, e outra no bairro da Ponta Verde.
Somente na padaria da Jatiúca, Leonildo conta que produz cerca de oito mil pães por dia. Em suas duas unidades, ele oferece mais de 150 produtos próprios, além de especialidade em pão francês, pãozinho mineiro, chipa, bolo fit e tradicionais.
“Em alguns horários de maior movimento, como de manhã ou fim de tarde, vemos longas filas aqui na padaria. O pessoal até filma por conta da quantidade de clientes. Nós reconhecemos esse título e entendemos o que nos trouxe até aqui. O diferencial, para mim, está no cuidado com todas as etapas. Investimos em bons equipamentos, utilizamos matéria-prima de primeira, principalmente farinhas de qualidade, e fazemos tudo o que está ao nosso alcance para manter o padrão, mesmo com os custos elevados”, disse.
Para o empresário, receber o prêmio de melhor pão francês do estado foi uma grande alegria e validação a todo o trabalho que vem sendo feito pela equipe de padeiros e demais profissionais.
“Nós optamos por manter a essência de padaria, sem gourmetizar e deixar de lado o pão francês. Nós damos preferência a mantemos a qualidade dos nossos produtos, como a farinha de trigo utilizada na massa e isso foi visto com o resultado do concurso. Estou muito feliz”, disse.
Leonildo disse que após o prêmio, seu objetivo é melhorar alguns processos internos das duas unidades antes de pensar em abrir novas unidades. “Temos alguns aspectos para melhorar e isso hoje para mim é mais importante, depois quando avançarmos nestas etapas, vamos pensar em abrir outras unidades em Maceió”, explicou.
Padarias em alta ganham apoio e orientações sobre modelo de negócio
Dados do Sebrae Alagoas apontam que o estado possui cerca de 2.300 padarias ativas e o pão francês é responsável por quase 50% do faturamento das lojas do estado. O setor também é responsável por um crescimento de 23,5% no número de negócios e saldo positivo na geração de empregos desde abril de 2025.
No panorama nacional, um levantamento do Sebrae nacional aponta que, diariamente, 130 padarias são abertas no Brasil e o pão francês é o preferido de 34,39% dos brasileiros, movimentando cerca de R$ 12,5 bilhões em faturamento nacional.
De olho nos bons números do setor, o Sebrae lançou também uma capacitação para donos de panificadoras e confeitarias em Alagoas, repassando orientações sobre a criação de redes de relacionamento e na redução inteligente de custos operacionais. Esses são dois desafios enfrentados pelo setor, apesar do cenário positivo, como aponta Ruan Lee, da Unidade de Relacionamento Empresarial do Sebrae Alagoas.
“Em 2024, o setor de panificação faturou R$ 153,3 bilhões, um crescimento de 10,9% em relação ao ano anterior, segundo a ABIMAPI e o Instituto Ideal. Porém, esse crescimento contrasta com um dado preocupante. O radar Sebrae aponta que 59% das padarias e confeitarias encerram suas atividades em até quatro anos. Isso mostra que, mesmo com o mercado aquecido, ainda é necessário trabalhar estratégias sólidas para garantir a sobrevivência e o sucesso desses empreendimentos”, explicou.
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