Por Danilo Lima, do Movimento Econômico
O Galo Padeiro, rede de panificação artesanal do Recife, iniciou uma nova fase de expansão ao estruturar sua atuação no mercado B2B por meio da Fábrica do Galo, unidade industrial voltada ao fornecimento para empresas. O movimento ocorre no momento em que a marca completa dez anos de operação.
A nova estrutura passa a integrar o Grupo Galo Padeiro, que reúne duas frentes de negócio: o varejo, com a loja própria, e a operação industrial, direcionada ao atendimento de clientes como hotéis, restaurantes, cafeterias, padarias e supermercados.
A fábrica já operava internamente há cerca de nove anos, produzindo para a loja e parceiros selecionados. Com investimentos recentes em gestão, automação e ampliação da capacidade produtiva, a empresa passa a escalar a operação e ampliar sua carteira de clientes.
Padronização e escala
A entrada no segmento B2B acompanha a demanda do setor de alimentação por fornecedores capazes de garantir regularidade, padronização e qualidade em larga escala, especialmente em cadeias ligadas ao turismo e à hospitalidade.
Segundo a empresa, a nova fase busca oferecer ganhos operacionais aos clientes, como redução de custos, otimização de processos e previsibilidade no fornecimento, mantendo características da produção artesanal.
“A gente já vinha fazendo essa operação desde o início, mas sem dar visibilidade à fábrica. Agora, ao estruturar o grupo, passamos a apresentar as duas frentes de forma integrada, com a loja voltada ao público final e a fábrica ao B2B”, afirma Manuela Agrelli, diretora-executiva do grupo.
Escala industrial e processos artesanais
Apesar do avanço na industrialização, o grupo afirma manter processos associados à panificação artesanal, como fermentação natural, seleção de insumos premium e controle rigoroso de qualidade.
“O desafio agora é mais de volume. Os processos continuam os mesmos, sem grandes mudanças na forma de produção”, diz Manuela.
A operação incorpora equipamentos de padrão internacional, com foco em ganho de eficiência sem descaracterizar o posicionamento da marca no segmento de produtos de maior valor agregado.
História do Galo Padeiro
Os sócios do Galo Padeiro são Arthur Lima Cavalcanti, diretor comercial e um dos fundadores; Virginia Cavalcanti, diretora; Luciana Lima, diretora; Manuela Agrelli, diretora-executiva; e Thiago Agrelli, diretor de qualidade e chefe-padeiro.
A história da empresa está diretamente ligada à valorização da panificação artesanal como diferencial competitivo. Desde a fundação, o Galo Padeiro adotou processos de longa fermentação e foco rigoroso na qualidade dos ingredientes, buscando posicionar-se em um nicho de produtos premium. Para estruturar esse conceito, os fundadores recorreram à consultoria do padeiro espanhol Javier Vara, integrante de uma família tradicional do setor, que contribuiu para a padronização dos métodos de produção.
Ao longo da trajetória, a empresa manteve uma estratégia de aprimoramento contínuo, incluindo a busca por referências internacionais. Integrantes da gestão participaram de imersões na Europa, especialmente na Espanha, com visitas a padarias e centros de excelência, incorporando novas técnicas sem abrir mão da identidade artesanal da marca.
“Com a fábrica, damos início a um novo ciclo da empresa. Expandimos nossa presença no mercado gastronômico, reforçando os princípios que sustentaram nossa trajetória até aqui: qualidade, cuidado e excelência em cada produto entregue”, afirma Arthur Lima Cavalcanti, diretor comercial e sócio-fundador do Galo Padeiro.
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