Com crescimento acelerado nas grandes e pequenas cidades brasileiras, as dark kitchens — cozinhas voltadas exclusivamente para o delivery — estão redefinindo a lógica do consumo alimentar. Segundo a plataforma Statista, esse modelo já representa cerca de um terço dos restaurantes listados no iFood, e a projeção é de que o mercado global alcance US$ 71 bilhões até 2027. Nesse cenário de transformação, o Grupo Harõ se destaca como referência em gestão inteligente e expansão no setor de franquias gastronômicas operadas nesse formato.
Fundado em 2017, em Pernambuco, por Fernando Andrade e João Pedro Bezerra, o Grupo Harõ atua como uma holding de marcas que operam sem salão, vitrine ou fachada, com foco total em delivery de alta performance. Hoje, a empresa reúne seis marcas próprias: Harõ Sushi, Hapoke, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma, combinando sabores orientais, saladas, massas e pokes em um modelo de franquia multicanal que une eficiência operacional e experiência de consumo.
No centro da estratégia está o conceito de “franquia 6 em 1”, no qual duas a seis marcas podem operar dentro da mesma cozinha, aproveitando integralmente estrutura, mão de obra e insumos. “Nosso modelo permite uma expansão rápida e eficiente. Ao operar múltiplas marcas em um único espaço, maximizamos recursos e ampliamos o faturamento dos franqueados, com até 100% de reaproveitamento dos ingredientes entre as marcas”, explica Fernando Andrade, CEO do Grupo Harõ.
Esse formato otimiza a capacidade produtiva, reduz custos e melhora a gestão de insumos. O grupo implantou um cardápio inteligente (smart menu), que simplifica o preparo e valoriza os pratos com maior aceitação do público. “Com essa abordagem, conseguimos manter uma gestão eficaz de estoque e reduzir drasticamente o desperdício”, completa Andrade.
A tecnologia também é um pilar central no modelo de negócio do Grupo Harõ. A empresa investe continuamente em capacitação dos franqueados para o uso de marketplaces, plataformas de gestão e estratégias de marketing digital. “Ampliamos nossa presença digital por meio do mapeamento de precificação, campanhas personalizadas e posicionamento estratégico nos aplicativos de entrega”, destaca o CEO.
Com mais de 50 unidades ativas em 12 estados do país, o Grupo Harõ projeta sua expansão nacional apostando em um formato ágil, escalável e conectado com as novas exigências do consumidor. O sucesso do grupo mostra que, mesmo sem loja física, é possível construir marcas fortes, com presença relevante e fidelização consistente, baseadas na qualidade dos alimentos, atendimento ágil, embalagens bem pensadas e comunicação digital autêntica.
“Nosso foco é oferecer o melhor produto com custo-benefício competitivo, do primeiro clique até o momento da entrega. A experiência do cliente precisa ser memorável em todos os pontos da jornada. É isso que transforma um pedido pontual em recorrência e consolida a presença das nossas marcas no ambiente digital”, afirma Andrade.
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